l'origine del nostro racconto
Josto Ristorante
Il nostro viaggio inizia nel febbraio 2010, quando ad Oristano in un vicolo del centro storico, nasce “Josto nel Vicolo” e la sua voglia di comunicare un’idea di cucina elevata al futuro partendo proprio dal dal territorio.
“Josto è stato un giovane guerriero sardo figlio di Ampsicora, che nel 215 a. C. guida la rivolta antiromana a Cornus”.
Un grande valore, da cui vogliamo trarre ispirazione.
Nel settembre del 2011 il primo passo verso la crescita, dalla piccola trattoria decidiamo di gestire una piccola attività ricettiva con annesso un ristorante.
Nasce così, “Josto al Duomo”, un ristorante giovane e creativo, situato all’interno di una costruzione utilizzata fino a metà del ‘900 come dimora per gli ecclesiastici del luogo.
l'origine del nostro racconto
FRAMENTO
Dalla nostra passione per la cucina, nasce Framento, la pizza in cucina; da su frammentu, il lievito madre in lingua sarda, nasce la nostra idea di pizza.
Un modo innovativo di proporre una specialità tutta italiana, ambasciatrice del gusto mediterraneo nel mondo. La nostra pizza si immagina e si prepara in cucina, sotto lo sguardo attento dello chef che seleziona gli ingredienti e li abbina calibrando sapori e sensazioni.
L’impasto della pizza è ottenuto da semola di grano duro, farro e farina di tipo 1 e viene lasciato lievitare dalle 24 alle 48 ore. Le polveri scelte per l’impasto ci garantiscono il bordo alto e croccante e l’interno morbido e fragrante, i tempi della lievitazione invece ci permettono di ottenere un alto livello di digeribilità e leggerezza.
Gli ingredienti delle nostre proposte sono perni identitari delle pizze stesse.
con orgoglio i nostri
TRE SPICCHI GAMBERO ROSSO
e la nostra presenza nelle
50 TOP PIZZA
l'origine del nostro racconto
ETTO
Sul Montiferru e sul Guilcer inizia la nostra selezione per Etto.
Conosciamo ogni singolo allevatore e la sua gestione dell’allevamento; selezioniamo con estrema cura ogni capo da macellare e da proporre nella nostra macelleria.
Un esperto in loco segue la filiera e solo gli animali da lui selezionati andranno a fare il finissage per Etto.
Dopo la macellazione, le pistole o anteriori vengono fatte frollare,
in seguito vengono separati i quarti e i carré continueranno la frollatura.
Siamo riusciti a ridurre al minimo gli scarti della lavorazione, infatti con le parti restanti dell’animale vengono realizzati i semilavorati (hamburger, polpette, etc), o le altre cotture che non richiedono lunghe frollature (brasati, ragout, stufati, etc).
Da Etto vengono selezionate anche le carni per Josto e Framento.
